RECETARIO 001


	Recetas anteriores

TRUQUITOS

Para prevenir la gripe y mantener en buenas condiciones las mucosas de los ojos, la nariz, los pulmones y el estómago se recomienda la vitamina A. Los alimentos con color naranja, rojo y verde oscuro como las espinacas, la papaya, las zanahorias o el zapallo ayudan a mantener buenos niveles de esta vitamina..

RECETAS: COCINA ECUATORIANA

REVISAR LA ULTIMA RECETA

TODAS LAS RECETAS

Tortilla española*
13 de septiembre de 2002

Ingredientes:

- 8 huevos
- 4 papas grandes peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla perla picada
- Abundante aceite de oliva
- Sal y pimienta.

Procedimiento:

Freír en abundante aceite las papas con la cebolla. Las papas no deben quedar doradas sino cocinadas, esto se logra moviéndolas continuamente. Escurrir del aceite y unir con los huevos batidos con sal y pimienta.

Freír en poco aceite hasta que se cuaje, dar la vuelta y freír por el otro lado. La sartén no debe ser demasiado grande porque la tortilla debe quedar alta.

Se puede servir fría o caliente.

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec

Una vez utilizado el aceite en freír las papas no lo deseche. Puede filtrarlo y aprovecharlo varias veces, hasta que vea que se está oscureciendo o volviéndose más espeso. Entonces lo puede botar.

Carne rellena
06 de septiembre de 2002

Ingredientes:

- 2 filetes grandes
- 150 gramos de magro de cerdo picado
- 100 gramos jamón
- 1 huevo cocido
- 1 cebolla perla grande
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de salsa de tomate
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo
- Harina
- Aceite
- Pan rallado
- Sal.

Procedimiento:

Cortar el jamón en dados y freír. Añadir parte de la cebolla y el pimiento picados y el ajo fileteado. Cuando empiece a dorarse, agregar la carne picada, para que se saltee, el pan rallado y el huevo picado. Debe quedar espeso.

Colora esta mezcla cobre el filete (previamente sazonado), enrollar y atar, para luego pasa por harina, enseguida dora en aceite caliente. Añadir la cebolla picada para que se sofría y, a continuación, verter el vino blanco. Cuando haya reducido se añade el caldo y el tomate. Se deja cocer 20 minutos y listo.

Para servir, retirar la cuerda. Se puede acompañar con papas fritas.

La vitamina C necesaria para la producción de glóbulos blancos puede ser obtenida a partir del jugo de las naranjas, de la ingestión de tomates crudos, kiwis, papaya, fresas, espinacas e incluso pimientos verdes.

Camarones al ajillo
30 de agosto de 2002

Ingredientes:

- 24 camarones pelados, limpios y abiertos en la mitad
- 4 dientes de ajo prensados
- 4 cucharadas de ajo en trocitos
- 2 ajíes rojos cortados en tiritas
- 45 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Salpimentar los camarones y untarlos con la pasta de ajo.

Derretir la mantequilla en una sartén y colocar los camarones. Agregar las tiras de ají y espolvorear el ajo restante. Retira los camarones del fuego cuando estén cocidos.

Se los puede servir en cocos ahuecados.

Para conservar en buen estado las verduras congeladas: trocearlas, limpiarlas bien, colocarlas en aguar hirviendo durante 5 minutos, dejarlas enfriar, guardarlas en una bolsa y al congelador.

Carne en salsa B.B.Q.*
23 de agosto de 2002

Ingredientes:

- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de cebolla paiteña picada fino
- 1/2 taza de tallo de apio picado fino
- 1/4 taza de pimiento verde picado fino
- 1 diente de ajo machacado
- 1 libra de carne de res molida
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de salsa de tomate
- 1 cucharadita de salsa de ají
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharaditas de panela molida o azúcar morena
- 1 taza de fréjol maduro cocinado y escurrido
- Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Unir todos los ingredientes y llevarlos al fuego en olla tapada por 45 minutos. A fuego bajo.

Al sacar mezclar con 1 taza de fréjol seco cocinado (puede ser enlatado).

Puede servir con tortillas mexicanas y puré de aguacate.

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec

Para que el arroz adquiera su consistencia adecuada, se retira del fuego cuando el grano aun está firme y se lo deja reposar cubriendo la cazuela con un paño limpio para que adquiera su punto óptimo.

Langostinos en salsa de eneldo*
16 de agosto de 2002

Ingredientes:

- 500 gramos de langostinos
- 1 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 cucharada de eneldo seco
- 2 cucharadas de limón.

Procedimiento:

Derretir la mantequilla y mezclar el vino blanco, el limón y el eneldo. Cuando esté a 180 grados saltear los langostinos hasta que estén en su punto.

Añadir la crema de leche y dejar hervir unos dos o tres minutos.

Servir con papas salteadas, previamente cocidas con perejil.

* Colaboración
Juan Tibanlombo
jtibanlo@hoy.com.ec

La olla de presión es lo mejor para cocer las verduras, utilizando la menor cantidad posible de agua. Cuando estén listas, se puede aprovechar el agua para guisar, pues tiene vitaminas.

Carne gratinada
9 de agosto de 2002

Ingredientes:

- 800 gramos de carne picada
- 200 gramos de queso de fundir en lonchas
- 1 cebolla blanca
- 1 puerro
- 1 tomate
- 1 vaso de salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- aceite
- Sal y pimienta.

Procedimiento:

Picar muy fina la cebolla, ajo, puerro y tomate y ponen en una sartén con aceite caliente. Cuando esté tierna añadir la carne picada y salpimentada. Rehogar bien y añadir la salsa de tomate.

Dejar unos minutos para que reduzca y tome consistencia. Pasar a una fuente de servir resistente al calor y cubrir con las lonchas de queso. Por último, gratina dos minutos y servir.

Para que la casa no tenga un olor a fritura, se puede colocar una ramita de perejil mientras se fríen los alimentos, el olor a fritura se reducirá notablemente.

Pollo con jerez y manzanas*
2 de agosto de 2002

Ingredientes:

- 1 pollo en presas pequeñas
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla perla mediana picada muy fino
- 1 rama de apio con las hojas picado muy fino
- 2 manzanas peladas y picadas en cuadritos pequeños
- 1 cucharada de harina
- 1 pizca de romero y de tomillo
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 2 cucharadas de jerez o vino blanco
- 1 1/2 tazas de caldo.

Procedimiento:

Freír el pollo sazonado en 3 cucharadas de aceite a fuego medio hasta que se dore y retirar las presas.

En esa grasa añadir 1 cucharada más de aceite y freír apio, cebolla y manzana, hasta que la fruta esté suave.

Disolver la harina en el caldo y añadir poco a poco a la sartén al fuego. ñadir tomillo, romero y el pollo. Tapar y dejar a fuego lento de 20 a 30 minutos.

Adicionar queso y jerez al retirar del fuego.

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec.

Los minerales como el magnesio, el hierro y el zinc presentes en el pescado, las lentejas, granos enteros, nueces, semillas y vegetales de hojas verdes ayudan a combatir el resfriado.

Pollo chino*
26 de julio de 2002

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en trozos de 3 cm aproximadamente
- 2 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo triturados
- 4 pimientos picados en trozos grandes
- Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

En tres cucharadas de aceite, freír el ajo y los pimientos por 3 minutos.

Envolver el pollo con 2 cucharadas de maicena, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de salsa de soja. Mezclar bien.

Sacar los pimientos de la sartén, poner en este el pollo escurriéndolo de la salsa. Freír hasta que esté cocinado el pollo revolviendo continuamente.

Agregar los pimientos, la cucharada de salsa de soja restante y sazonar con poca sal y pimienta

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec.

Una vez limpio de entrañas y escamas, el pescado, para mantenerlo fresco, puede ser introducido en el congelador a una temperatura que oscile entre -1ºC y -10ºC.

Arroz con zuquini*
19 de julio de 2002

Ingredientes:

- 3 zuquinis
- 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo
- 1/2 libra de carne de chancho
- 2 cucharadas de crema chantilly
- 1 cucharadita de curry
- Algo de refrito.
- 4 tazas de arroz.

Procedimiento:

Se fríe la carne con el refrito, después se pican los pimientos y el zuquini finamente, para agregarlos a la carne, cuando este refrito este dorado, se mezcla con el arroz, se le agrega curry, y las dos cucharas de la crema chantilly, esto es todo.
Buen apetito.

* Colaboración
Cordiales saludos.
Pamela Wutz
manabi@netway.at.

Para que el arroz quede suelto, se pueden echar unas gotas de jugo de limón a la mitad de la cocción.

Crema de pimientos
12 de julio de 2002

Ingredientes:

- 3 pimientos rojos

- 1 litro de leche

- 1 tableta de caldo de pollo

- 1/2 vaso de aceite

- 1 cucharada sopera de harina blanca

- 2 cebollas puerro.

Procedimiento:

Cortar finamente la cebolla y los pimientos para luego rehogarlos, a fuego muy lento. Una vez dorados añadir la harina.

Darle vueltas e incorporar un poco de leche, dejándolo hervir hasta que se haga como una bechamel. Poner el resto de la leche y la pastilla de caldo disuelta en ella y dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego lento.

Pasarlo por la batidora y cuélelo.

Procurar freír los alimentos en abundante aceite, pues al hacerlo con poco quedan empapados, blandos y poco apetitosos.
Se recomienda usar aceite de oliva ya que resiste más la elevada temperatura que los fritos requieren y penetra menos en los alimentos.

Albóndigas de ternera
05 de julio de 2002

Ingredientes:

- 6 costillas de res

- 1 aguacate grande

- 5 cucharadas de tequila

- 3 tazas de caldo de pollo

- 1 taza de jugo de naranja

- 3 cucharadas de cilantro picado

- 1 pimiento verde

- Sal y pimienta.

Procedimiento:

Salpimentar la carne y freír en aceite bien caliente.

Licuar el aguacate y el tequila con caldo de pollo, jugo de naranja, cilantro y pimiento verde.

Servir las costillas poniéndoles la salsa que resulta del licuado anterior y acompañarlas con verduras salteadas en mantequilla.

Es recomendable cubrir la superficie de la cocina con papel de aluminio. No solo evita manchas en la cubierta, en caso que se derrame alguna olla, además, es refractario, es decir, facilita la cocción.

Costillas de res en salsa de aguacate y tequila
28 de junio de 2002

Ingredientes:

- 6 costillas de res

- 1 aguacate grande

- 5 cucharadas de tequila

- 3 tazas de caldo de pollo

- 1 taza de jugo de naranja

- 3 cucharadas de cilantro picado

- 1 pimiento verde

- Sal y pimienta.

Procedimiento:

Salpimentar la carne y freír en aceite bien caliente.

Licuar el aguacate y el tequila con caldo de pollo, jugo de naranja, cilantro y pimiento verde.

Servir las costillas poniéndoles la salsa que resulta del licuado anterior y acompañarlas con verduras salteadas en mantequilla.

Para conservar más tiempo el pescado en refrigeración primero se debe limpiarlo correctamente y luego añadir hielo picado a la carne antes de colocarlo en la nevera.

Pescado emperejilado
21 de junio de 2002

Ingredientes:

- 750 gramos de filetes de pescado blanco sin piel y divididos en 6 porciones

- 6 cucharadas de mantequilla sin sal

- 1/2 taza de perejil finamente picado

- 4 cucharadas de agua aproximadamente

- Papel aluminio

- Sal al gusto.

Procedimiento:

Desprender la piel y los huesitos de los costados del pescado.

Cortar el papel aluminio en rectángulos para cada uno de los filetes, dejando 8 cm más en cada extremo. El papel debe ser tan ancho como para enrollar apretadamente el filete y un poco más para que no se salga el jugo. Untar cada trozo de papel con mucha mantequilla de acuerdo con el tamaño de cada filete. Coloque el filete.

Licuar el perejil y el agua para formar una pasta y cubrir cada filete con una parte de ella. Enrollar el pescado a lo largo como para "niño envuelto" y torcer con firmeza los extremos del papel o atarlos si es necesario para asegurarse de que los jugos no se escurran.

Por otro lado, derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Colocar los paquetes uno al lado del otro y cocerlos a fuego lento, volteándolos de vez en cuando hasta que la carne esté blanda.

Servir en cada plato un paquete cerrado de pescado y acompañarlo con una ensalada.

Para mejorar el proceso de pelado de ajos se los puede poner en agua caliente durante unos minutos o colocar algunos segundos en el microondas a toda potencia.

Arroz con vino al horno
14 de junio de 2002

Ingredientes:

- 1 1/2 taza arroz

- 2 cucharadas de vino tino

- Apio cortado en dados

- 1 cucharada de perejil picado

- 2 dientes de ajo finamente picados

- 3/4 de taza de champiñones previamente hervidos

- 1 cuchara de queso parmesano

- Sal y pimienta al gusto

- Caldo para cubrir.

Procedimiento:

Calentar el aceite y sofreír el ajo, agregar el arroz previamente lavado en diez aguas, cubrir con el caldo dos centímetros. Dejar hasta que se evapore el caldo.

Probar el grano hasta que este al punto y agregar el resto de ingredientes.

Pasarlo a una fuente previamente engrasada y llevarlo al horno siete minutos hasta que se esponje.

Si requiere papas fritas siempre a mano, puede dedicar unas horas a pelar papas y cortarlas. Fríalas sin llegar a que estén hechas del todo, sáquelas del aceite, escúrralas bien, deje que enfríen y congélelas. Siempre tendrá papas recién fritas en muy poco tiempo y ¡sin tener que pelarlas!

Pollo al ajo
7 de junio de 2002

Ingredientes:

- 4 pechugas divididas por la mitad

- 8 ajos triturados

- 4 lonchas de tocino

- 2 cebollas perlas en rodajas

- 2 pimientos morrones

- 4 tomates maduros pelados y aplastados

- 1/4 de taza de aceite

- Pasta de tomate

- Sal, pimienta y polvo de ajo.

Procedimiento:

Espolvorear con ajo las pechugas, luego salpimentarlas y dorarlas.

Refreír ajos, cebolla y el tocino en tiras hasta que se doren. Incorporar poco a poco los tomates, la pasta de tomate, sal, pimienta.

Añadir el pollo y el pimiento. Tapar y cocer a fuego lento hasta que este tierno.

La placa de la cocina estará siempre impecablemente limpia y sin restos de grasa, si se echa dos cucharadas soperas de levadura en polvo en un vaso de agua caliente y se frota la superficie de la cocina con la mezcla obtenida.

Arroz con jamón y champiñones
31 de mayo de 2002

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz

- 150 gramos de jamón

- 250 gramos de champiñones

- 100 gramos de manteca

- 250 gramos de crema de leche

- 1 cebolla blanca

- 1 zanahoria.

- 1 rama de apio.

- Sal y pimienta.

Procedimiento:

Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una cacerola, calentar la mitad de la manteca.

Cocinar las hortalizas a fuego lento. Agregar el arroz y dejar que tome color, revolviendo hasta que se mezcle bien con la manteca.

Añadir agua hirviendo (una medida y media por cada una de arroz). Sazonar con sal y pimienta. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego bajo. Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Poner el resto de la manteca y colocar los champiñones, la crema de leche y el jamón. Dejar a fuego lento hasta que espese.

Poner el arroz en una fuente y verter encima la salsa de hongos. Servir enseguida.