ENSALADAS - LA RECETA DE LA SEMANA -002


	Ensaladas

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Ensaladas: lista de recetas


Ensalada vegetariana
Ingredientes: - 1 manojo de espinacas tiernas - 3 rebanadas de tocino dorado y desmenuzado - 3 cucharadas de cebolla picada - 1 cucharadita de aceite - 3/4 taza de yogurt natural - ½ taza de mani - ¼ cucharadita de sal - ¼ cucharadita de pimienta. Elaboración: Lavar, desinfectar, escurrir y picar las espinacas, agregar el tocino, la cebolla y el maní. Mezclar el yogurt con el aceite, la sal y la pimienta, vaciarlo sobre las espinacas y mezclar perfectamente. Arriba


Sorpresa de aguacate
Ingredientes: - 2 aguacates - 1 pimiento verde, picado fino. - 1 pimiento rojo, picado fino. - ¾ taza (180 g) de jamón. picado fino - ¾ de taza (180 ml) de mayonesa - 1 cucharada (5 ml) de salsa de tomate - 3 cucharadas (30 g) de aceitunas rellenas, en rodajas - Sal y pimienta al gusto. Elaboración: Partir los aguacates por la mitad, a lo largo. Sacarles las semillas. Con una cuchara, sacar la pulpa sin dañar la cáscara. En un tazón, macerar la pulpa de aguacate. Mezclar con los demás ingredientes. Rellenar las cortezas con la mezcla. Servir en platos de ensalada individuales y adornar con algunas de las tiras de pimiento y las rodajas de aceitunas. Arriba


Huevos con picadillo de almejas
Ingredientes: - 220 g de almeja sin concha - 6 cebollas perla picadas - 6 rodajas de pan de molde - 4 cucharadas de perejil picado - 4 cucharadas de salsa de tomate - 3 dientes de ajo machacados - 3 huevos - ½ taza de vino blanco - ¼ de taza de aceite de oliva - Sal y pimienta. Elaboración: Refreír en el aceite la cebolla y el ajo. Añadir las almejas picadas, el vino blanco, la salsa de tomate, la sal, la pimienta y una cucharada de harina. Dar un hervor. Colocar en un plato, sobre cada rodaja de pan frito una de huevo. Cubrir con una porción de la fritura de almeja y espolvorear el perejil picado. Arriba


Revuelto de espinacas
Ingredientes: - 300 gramos de espinacas - 10 huevos - 4 cucharadas de crema - 30 gramos de mantequilla - 100 gramos de brotes de soja - 1 cucharadita de salsa de soja - Sal y pimienta. Elaboración: Cocinar las espinacas en agua hirviendo con sal durante un minuto. Escurrir bien y picar. Batir los huevos y agregar la crema, la sal, la salsa soja y la pimienta. A este batido, incorporar las espinacas y los brotes de soja picados. Calentar la mantequilla en una sartén y verter la preparación. Revolver hasta que cuaje por completo. Arriba


Tomates rellenos
Ingredientes: - 4 tomates - 56 gramos de miga de pan - 2 ajos machacados - 112 gramos de tocino picado - Queso parmesano - Perejil picado - Aceite de oliva - Sal y pimienta. Elaboración: Cortar en la parte superior los tomates y vaciarlos, sazonar con sal y pimienta. Dejarlos boca a bajo para que escurran el líquido. Mezclar el pan remojado con el perejil, el queso parmesano, los ajos, sal, pimienta y el tocino. Rellenar los tomates con la mezcla, rociarlos con aceite de oliva y más queso. Hornear 15 minutos a 357 F. Arriba


Ensalada verde con carne
Ingredientes: - 1/2 kilo de culata de ternera - 3 cucharadas de jugo de limón - 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas - 1 cucharada de salsa de pescado - 1 cucharada de hierbabuena fresca picada - 1 cebolla perla mediana en rodajitas muy finas - 2 pepinos troceados - 1/2 col cortada a rodajas. Elaboración: Chamuscar durante 3 minutos la carne en la parrilla, retirarla antes de que esté totalmente cocida, cubrirla y dejarla enfriar por unos 5 minutos. Luego, cortarla en rodajas. Calentar en una cacerola agua y hervir la carne a fuego medio durante 5 minutos. Trasladar la carne y el caldo a un recipiente que no sea metálico. Añadir el jugo de limón, la salsa de pescado, el cilantro, la cebolla y la hierbabuena. Cubrirlo y dejarlo 2 horas en la nevera. Entremezclar el pepino. Servir la ensalada sobre una capa de col cortada en juliana y aderezar con más hojas de hierbabuena. Arriba

Pimientos rellenos*

Ingredientes:

(4 personas)

- 4 pimientos grandes de los tres colores que más le gusten
- 250 gramos de champiñones blancos
- 2 cebecitas de cebollas blancas
- 1 taza de alverjas tiernas cosidas
- 1 zanahoria rallada
- 1 apio rallado
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 1 cubito disuelto de caldo de vegetales o de la carne que guste
- Aceite de oliva para freír
- Sal, pimienta y perejil.

Elaboración:

Lavar bien todas las legumbres.

A los pimientos cortarles cuidadosamente en forma de tapa los tallos y extraerles las semillas y dejarlos con agua hervida mientras prepara el relleno.

Relleno: Cortar finamente los champiñones, la cebolla, zanahoria, apio, tomate, ajo y freírlos en un
sartén con el aceite, añadirle la sal, pimienta, perejil y arvejas.

Rellenar los pimientos y luego en un recipiente vaciar el caldo y colocar cuidadosamente los pimientos rellenados, rociar un poco de queso parmesano (al gusto) y hornear unos 20 minutos o hasta que los pimientos estén blandos.

Servir con papas cocidas. ¡Buen provecho!

* Colaboración de Rosario Santos Rendon
rosario.santos@web.de

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Torta de coliflor*

Ingredientes:

- 1 coliflor
- 3 huevos
- 3 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de crema de hongos (sopa instantánea)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cebolla perla grande.

Elaboración:

Cocinar 10 minutos la coliflor.

Picar la cebolla perla en cuadritos pequeños, en un recipiente mezclar todos los ingredientes, incluyendo la cebolla perla y la coliflor.

En un molde colocar todos los ingredientes y llevar al horno a 180 grados y en 30 minutos esta listo.

* Colaboración

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Fiesta de verduras
Ingredientes: - 100 gramos de zanahorias - 1/4 de kilo de espinacas - 100 gramos de calabacitas - 1 aguacate grande - Jugo de limón - 1 tazas de arroz cocido - 100 gramos de pimiento rojo - 100 gramos de garbanzo cocido - 1 diente de ajo - 1/2 cucharadita de jugo de limón - 15 gramos de mayonesa. Elaboración: Cocer las espinacas en agua caliente y forrar con ellas un molde refractario engrasado previamente cuidando que cuelguen por los bordes para forrar también la parte de arriba. Cocer la zanahoria, la calabacita y el pimiento por separado. Licuar los garbanzos cocidos, la cucharada de jugo de limón y el ajo hasta obtener una pasta. Deshuesar el aguacate y hacerlo puré, agregar el jugo de limón Colocar en el refractario capas, primero de arroz, mayonesa, verduras, aguacate y la pasta del garbanzo. Para finalizar, tapar bien con las hojas de espinaca. Arriba

Salmón ahumado con salsa

Ingredientes:

- 3 aguacates
- 200 gramos de salmón ahumado
- 6 hojas de lechuga
- 6 rodajas finas de limón

Para la salsa:

- 200 gramos de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de jugo de limón
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar las hojas de lechuga y escurrirlas, cortarlas finamente y colocarlas en un plato de servicio. Partir el salmón en tiras finas y ponerlos encima de la lechuga. Agregar los aguacates cortados en rebanadas muy finas y colocarlas encima del salmón.

La salsa:

Fundir la mantequilla a fuego suave y déjelo tibio.

Verter las yemas de huevo y el jugo de limón en un recipiente y colocarlo a baño María, añadir sal y pimienta. Dejar espesar removiendo constantemente, verter enseguida la mantequilla derretida gota a gota hasta obtener una salsa lisa y suave.

Poner la salsa sobre el aguacate y el salmón ahumado, y el resto en una salsera.

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Zanahorias con limón
Ingredientes: - 6 zanahorias grandes - 2 limones - 2 cucharadas de mantequilla derretida - Perejil finamente picado - Sal y pimienta. Elaboración: Lavar y pelar las zanahorias. Cocinarlas en dos tazas de agua con sal hasta que estén suaves. Dejar enfriar. Rallar los limones y extraerles el jugo. Derretir la mantequilla, agregar el perejil, el jugo y la ralladura del limón y una pizca de limón. Mezclar la zanahoria escurrida con la salsa, cocer por tres minutos y servir de inmediato. Arriba

Zanahorias agridulces*

Ingredientes:

- 2 tazas de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 onzas mantequilla
- 2 cucharaditas de maicena disuelta en 1/4 taza de agua.

Elaboración:

Unir todo excepto la maicena, llevar al fuego en una olla de presión por 15 minutos en fuego bajo (si no es fuego bajo se seca el liquido).

Sacar, añadir la maicena y volver al fuego hasta que la salsa espese (más o menos 3 minutos).

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec

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Zuquini flameado*

Ingredientes:

- 2 zuquinis cortados en rodajas
- 3 cucharadas (grandes) de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 taza de coñac.

Elaboración:

Derretir el azúcar morena en el aceite de oliva y cubrir con esta mezcla los
zuquinis, llevar a hervor hasta dorarlos y flamear con el coñac.

Se puede remplazar el zuquini con zanahorias pequeñas.

* Colaboración
Juan Tibanlombo
jtibanlo@hoy.com.ec

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Zanahorias al vino blanco
Ingredientes: - 1 kg. de zanahorias - 1/2 vaso de vino blanco seco - 1 cebolla perla - 1/2 pastilla de caldo de pollo - Aceite de oliva - 1 hoja de laurel - Sal y pimienta. Elaboración: Pelar las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajitas muy delgadas. Pelar la cebolla perla y picarla muy fina. Llenar una olla con 6 vasos de agua y, cuando empiece a hervir, añadir la media pastilla de caldo rallada. Bajar el fuego al mínimo y mantener caliente. Calentar en una olla unas 4 cucharadas de aceite de oliva y saltear las zanahorias durante 5 minutos. Añadir la cebolla picada y rehoga un par de minutos más, removiendo. Luego, salpimentar, rociar con el vino blanco y unos tres cucharones del caldo preparado bien caliente. Agregar la hoja de laurel, bajar el fuego al mínimo y mantener la olla tapada, durante unos 20-30 minutos aproximadamente. Cuando el jugo de la olla se haya consumido casi por completo y la cebolla formen una salsita espesa retirar del fuego. Dejar reposar unos 10 minutos y servir. Arriba