Los postres y cientos de platos frios, calientes, de dulce o sal, pueden prepararse con la misma masa, por eso con el fin de facilitar a los lectores dicha preparacion, ofrecemos una guia de las masas bases que se usan a diario en la cocina.
Esperamos sean de su total agrado!.
Aprenda junto a nosotros a prepararlas.
Saludos
María Alejandra
Algunas recetas...
Rinde 100 porciones pequeñas
INGREDIENTES:
3 kilos de harina
300 ml. de agua fría
60 gr. de sal
400 ml. de aceite de soya
1800 gr. de mantequilla sin sal u hojaldrina
PREPARACIÓN:
Poner en un bol la harina con la sal, el agua, aceite y mezclar hasta formar una masa homogénea, agregar agua si es necesario.
Amasar fuertemente hasta que desaparezcan los grumos.
Formar una bola y cortar una cruz en la superficie. Tapar la masa con un plástico y dejar en reposo por 30 minutos.
Estirar la masa de cada lado del corte de la cruz y colocar la mantequilla en el centro. Doblar cada punta hacia adentro estirando ligeramente la masa para cubrir toda la mantequilla. Formar un cuadrado.
Espolvorear con harina la superficie de trabajo y pasar el rodillo sobre la masa para sellar bien los bordes, extender hasta formar un rectángulo.
Cuando esté bien estirado, doblar en tres partes la masa, hasta que quede de tres capas.
Tapar con un plástico y reposar durante 30 minutos.
Dar la vuelta cuatro veces en total y en cada vuelta reposar 30 minutos.
Refrigerar la masa por media hora y dar dos vueltas más.
INGREDIENTES:
3 kilos de harina
300 ml. de agua fría
60 gr. de sal
400 ml. de aceite de soya
1800 gr. de mantequilla sin sal u hojaldrina
PREPARACIÓN:
Poner en un bol la harina con la sal, el agua, aceite y mezclar hasta formar una masa homogénea, agregar agua si es necesario.
Amasar fuertemente hasta que desaparezcan los grumos.
Formar una bola y cortar una cruz en la superficie. Tapar la masa con un plástico y dejar en reposo por 30 minutos.
Estirar la masa de cada lado del corte de la cruz y colocar la mantequilla en el centro. Doblar cada punta hacia adentro estirando ligeramente la masa para cubrir toda la mantequilla. Formar un cuadrado.
Espolvorear con harina la superficie de trabajo y pasar el rodillo sobre la masa para sellar bien los bordes, extender hasta formar un rectángulo.
Cuando esté bien estirado, doblar en tres partes la masa, hasta que quede de tres capas.
Tapar con un plástico y reposar durante 30 minutos.
Dar la vuelta cuatro veces en total y en cada vuelta reposar 30 minutos.
Refrigerar la masa por media hora y dar dos vueltas más.
Rinde 25 porciones pequeñas
INGREDIENTES:
100 gr. de mantequilla sin sal
250 gr. de agua
150 gr. de harina
5 gr. de sal
10 gr. de azúcar
4 huevos
PREPARACIÓN:
Calentar la mantequilla y el agua en una olla, hasta el punto de ebullición, agregar la sal y el azúcar.
Bajar la intensidad de la llama de la cocina y agregar de una sola vez la harina,mezclar muy bien.
Batir con fuerza hasta formar una masa homogénea seca. Debe formarse una bola y separarse de las paredes de la olla.
Retirar la olla del fuego y agregar lentamente los huevos, batiendo cada vez que se agrega uno, continuar batiendo hasta que la pasta esté espesa y brillante. Debe caer de la cuchareta cuando se la agita.
Colocar la masa en una manga pastelera con la forma deseada, en una lata engrasada.
Hornear a 180ºC por 20 minutos.
INGREDIENTES:
100 gr. de mantequilla sin sal
250 gr. de agua
150 gr. de harina
5 gr. de sal
10 gr. de azúcar
4 huevos
PREPARACIÓN:
Calentar la mantequilla y el agua en una olla, hasta el punto de ebullición, agregar la sal y el azúcar.
Bajar la intensidad de la llama de la cocina y agregar de una sola vez la harina,mezclar muy bien.
Batir con fuerza hasta formar una masa homogénea seca. Debe formarse una bola y separarse de las paredes de la olla.
Retirar la olla del fuego y agregar lentamente los huevos, batiendo cada vez que se agrega uno, continuar batiendo hasta que la pasta esté espesa y brillante. Debe caer de la cuchareta cuando se la agita.
Colocar la masa en una manga pastelera con la forma deseada, en una lata engrasada.
Hornear a 180ºC por 20 minutos.
Rinde 15 porciones pequeñas
INGREDIENTES:
200 gr. de harina
1 cucharadita de sal
100 gr. de mantequilla sin sal
1 huevo
2 cucharaditas de agua
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina sobre un tazón grande. Agregar la sal, la mantequilla aplastándola con los dedos hasta que la mezcla tenga un color uniforme. Hacer un hueco en el centro. Batir ligeramente el huevo y colocarlo en el hueco, agregar agua si fuese necesario,hasta que la masa empiece a unirse. Reposar la masa tapada en el refrigerador. Estirar la masa hasta conseguir un espesor de 2mm.
Aparte, cortar las pechugas en cubos de 2x2 cm aproximadamente, cortar los vegetales en forma cuadrada, e ir colocando en los palillos, primero el pimiento, pollo, zanahoria, pollo, zuquini, pollo, pimiento, pollo hasta terminar en la zanahoria. Repetir hasta tener por lo menos 3 brochetas por persona.
Cortar con la ayuda de un cortapastas. Disponer en el molde deseado y presionar para tener una forma uniforme.
Servir con la salsa preparada.
INGREDIENTES:
200 gr. de harina
1 cucharadita de sal
100 gr. de mantequilla sin sal
1 huevo
2 cucharaditas de agua
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina sobre un tazón grande. Agregar la sal, la mantequilla aplastándola con los dedos hasta que la mezcla tenga un color uniforme. Hacer un hueco en el centro. Batir ligeramente el huevo y colocarlo en el hueco, agregar agua si fuese necesario,hasta que la masa empiece a unirse. Reposar la masa tapada en el refrigerador. Estirar la masa hasta conseguir un espesor de 2mm.
Aparte, cortar las pechugas en cubos de 2x2 cm aproximadamente, cortar los vegetales en forma cuadrada, e ir colocando en los palillos, primero el pimiento, pollo, zanahoria, pollo, zuquini, pollo, pimiento, pollo hasta terminar en la zanahoria. Repetir hasta tener por lo menos 3 brochetas por persona.
Cortar con la ayuda de un cortapastas. Disponer en el molde deseado y presionar para tener una forma uniforme.
Servir con la salsa preparada.
Rinde 12 porciones
INGREDIENTES:
6 huevos
220 gr. de azúcar
160 gr. de harina
PREPARACIÓN:
Batir las claras de huevo y la mitad del azúcar, a punto de nieve.
Reservar.
Batir las yemas con el azúcar restante hasta que creme.
Batiendo a mano incorporar las claras en movimientos envolventes.
Colocar la preparación en un molde enharinado y enmantequillado y hornear a 180ºC por 35 minutos.
INGREDIENTES:
6 huevos
220 gr. de azúcar
160 gr. de harina
PREPARACIÓN:
Batir las claras de huevo y la mitad del azúcar, a punto de nieve.
Reservar.
Batir las yemas con el azúcar restante hasta que creme.
Batiendo a mano incorporar las claras en movimientos envolventes.
Colocar la preparación en un molde enharinado y enmantequillado y hornear a 180ºC por 35 minutos.
Rinde 50 porciones
INGREDIENTES:
1 litro de aceite
800 cc. de leche
500 gr. de chocolate en polvo
250 gr. de azúcar
1625 gr. de harina
12 gr. de polvo de hornear
7 huevos
PREPARACIÓN:
Batir el aceite, la leche, el chocolate en polvo y el azúcar.
Agregar poco a poco la harina, el polvo de hornear y los huevos.
Batir a velocidad media hasta obtener una masa homogénea.
Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado.
Hornear a 180ºC por 55 minutos.
INGREDIENTES:
1 litro de aceite
800 cc. de leche
500 gr. de chocolate en polvo
250 gr. de azúcar
1625 gr. de harina
12 gr. de polvo de hornear
7 huevos
PREPARACIÓN:
Batir el aceite, la leche, el chocolate en polvo y el azúcar.
Agregar poco a poco la harina, el polvo de hornear y los huevos.
Batir a velocidad media hasta obtener una masa homogénea.
Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado.
Hornear a 180ºC por 55 minutos.
Rinde 30 porciones pequeñas
INGREDIENTES:
3 claras de huevo
100 gr. de azúcar impalpable
60 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
1 chorrito de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve.
Reservar.
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar la esencia de vainilla y la harina.
Con movimientos envolventes agregar las claras batidas.
Colocar una porción de la masa en una placa enmantequillada, estirar dando forma y espesor al gusto.
Llevar al horno durante cinco minutos a 200ºC.
Sacar la placa del horno y desprenda la masa con una espátula y colocar en un molde para tartaletas hasta que se enfríen.
INGREDIENTES:
3 claras de huevo
100 gr. de azúcar impalpable
60 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
1 chorrito de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto de nieve.
Reservar.
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar la esencia de vainilla y la harina.
Con movimientos envolventes agregar las claras batidas.
Colocar una porción de la masa en una placa enmantequillada, estirar dando forma y espesor al gusto.
Llevar al horno durante cinco minutos a 200ºC.
Sacar la placa del horno y desprenda la masa con una espátula y colocar en un molde para tartaletas hasta que se enfríen.
Rinde 12 porciones
INGREDIENTES:
125 gr. de harina
1/2 cucharadita de sal
2 huevos batidos
30 gr. de azúcar
250 cc. de leche
PREPARACIÓN:
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una masa ligera, agregar más leche si es necesario, y verificar el dulce.
Colocar un poquito de aceite en la sartén y colocar con un cucharón un poco en el centro
Inclinar la sartén para que la masa se extienda por toda la superficie del sartén.
Agregar más si fuese necesario.
INGREDIENTES:125 gr. de harina
1/2 cucharadita de sal
2 huevos batidos
30 gr. de azúcar
250 cc. de leche
PREPARACIÓN:
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una masa ligera, agregar más leche si es necesario, y verificar el dulce.
Colocar un poquito de aceite en la sartén y colocar con un cucharón un poco en el centro
Inclinar la sartén para que la masa se extienda por toda la superficie del sartén.
Agregar más si fuese necesario.
Rinde 20 porciones
INGREDIENTES:
1 litro de la preparación 3 leches
8 yemas de huevo batidas
65 gr. de maicena
PREPARACIÓN:
Calentar la preparación de tres leches a baja temperatura
Cuando esté caliente agregar las yemas sin dejar de remover la mezcla.
Cuando las yemas estén cocidas, incorporar la maicena disuelta en 1/2 taza de agua.
Batir la crema para que no se formen grumos.
Si se desea una crema pastelera con algún aroma en especial, agregar la esencia al momento en que se enfríe la crema.
Puede agregar 100 gr. de cobertura fondant al momento de espesar y obtendrá una crema pastelera de chocolate.
Si no la va a utilizar inmediatamente, frote mantequilla en la superficie para evitar que se forme nata.
INGREDIENTES:1 litro de la preparación 3 leches
8 yemas de huevo batidas
65 gr. de maicena
PREPARACIÓN:
Calentar la preparación de tres leches a baja temperatura
Cuando esté caliente agregar las yemas sin dejar de remover la mezcla.
Cuando las yemas estén cocidas, incorporar la maicena disuelta en 1/2 taza de agua.
Batir la crema para que no se formen grumos.
Si se desea una crema pastelera con algún aroma en especial, agregar la esencia al momento en que se enfríe la crema.
Puede agregar 100 gr. de cobertura fondant al momento de espesar y obtendrá una crema pastelera de chocolate.
Si no la va a utilizar inmediatamente, frote mantequilla en la superficie para evitar que se forme nata.