COMIDA ECUATORIANA


	Cocina ecuatoriana

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Cocina ecuatoriana: lista de recetas

Sango de camarón con coco

Ingredientes:

- 12 camarones de río
- 3 plátanos maduros
- 1 coco
- Sal al gusto.

Elaboración:

Lavar bien los camarones.

Rallar al coco y licuar sacando las dos leches con un vaso de agua.

En una sartén colocar la segunda leche, la sal y los maduros en tajadas, luego añadir los camarones de río y dejar hervir hasta que los maduros estén bien cocinados.

A continuación colocar la primera leche del coco, hasta que espese un poco.

Servir caliente.

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Colada morada *

Ingredientes:
Para 30 personas

- 1 libra de harina de maíz negro
- 20 naranjillas
- 2 libras de mora
- 1/2 libra de mortiño
- 1 piña
- 1 babaco
- 1 libra de frutillas
- 3 ishpingo
- 6 pedazos de canela
- 15 bolitas de pimienta dulce
- 10 clavos de olor
- 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hiebaluisa, arrayán).

Elaboración:

Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.

En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar.

En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.

En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco.

Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada.

Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan.

* Colaboración
Elizabeth Torres Chávez

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Guaguas de pan

Ingredientes:

- - 1 1/2 kilogramos de harina
- 6 huevos
- 125 gramos de levadura fresca
- 250 gramos de mantequilla
- 1/2 taza de leche tibia
- Azúcar
- Sal.

Elaboración:

Mezclar la levadura con la leche y el azúcar y deja leudar.

En otro recipiente combinar los huevos con la mantequilla y la harina, añadir agua caliente mezclada con sal, poco a poco. Unir esto con la mezcla de la levadura y amasar.

Dejar reposar para que aumente su tamaño y después continuar amasando. Dividir la pasta y darle forma (Se acostumbra la figura de "guagua" o muñeca y caballo).

Dejar leudar las figuras y recubrirlas con yemas de huevo batidas, antes de hornearlas a 180 ºC.

Decorar al gusto.

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Tamales de mote*

Ingredientes:

- 12 onzas de mote cocinado bien escurrido y molido (se pesa ya molido)
- 4 huevos separados clara y yema
- 2 onzas de mantequilla
- 2 onzas de manteca de cerdo
- 1/3 de queso fresco rallado (6 onzas)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear.

Elaboración:

Batir las yemas, manteca, mantequilla, sal, azúcar y polvo de hornear. Añadir el mote y el queso. Al final añadir claras batidas a nieve.

Relleno:

1/2 pechuga de pollo cocida y cortada en larguitos
refrito de cebolla blanca, pimiento en cuadritos y tomate en mantequilla unir pollo y refrito, salpimentar

Colocar 1 cucharada grande colmada de masa sobre hoja de achira.
Rellenar con pollo, 4 pasas, 1 aceituna y tira de ají y 1 tajada de huevo duro.

Cocer en tamalera hasta que la hoja este marchita.

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec

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Timbushca

Ingredientes:

- 2 papas grandes por plato
- 1/2 libra de pecho de res
- 6 hojas de col picada
- 2 onzas de maní tostado y molido
- 1 ajo molido
- 2 tazas de leche
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Realizar un caldo con el pecho de res, sazonar con sal, pimienta, ajo.

Añadir el maní disuelto en las 2 tazas de leche, incluir la col y dejar hervir 1/2 hora.

El momento de servir agregar las papas cocinadas.

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