POSTRES - LA RECETA DE LA SEMANA -002


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Pastel de tres leches

Ingredientes:

- 5 huevos, separadas las claras de las yemas
- 2 cucharadas de polvo para hornear
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina de trigo cernida
- 1/3 de leche

Para hacer el dulce

- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de crema
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de coñac o ron

Para hacer el Merengue

- 1 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharada de crema tártara en polvo
- 5 claras de huevo

Elaboración:

Para realizar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, 1/2 cucharada de vainilla, la harina y el polvo para hornear.

Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por unos minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tártara y un 1/4 de taza de azúcar poco a poco. Bátalas hasta que el merengue este sólido.

Agregue el merengue a la pasta que tiene la harina, únicamente envolviendo sin batirla.
Vierta la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano, engrasado con mantequilla y póngalo en el horno precalentado a 350º, por aproximadamente 50 minutos
Déjelo enfriar por una hora y cuando este listo hágale agujeros por encima en toda la superficie.

Prepare el dulce de leche combinando: la leche evaporada, la condensada, la crema, la vainilla, el coñac o ron. Revuelva bien.
Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba.

Bata las 5 claras de huevo con la crema tártara agregando el azúcar poco a poco según el merengue crezca. Con una espátula póngale al pastel una capa gruesa del merengue.

Finalmente colóquelo en el refrigerador por 4 horas o más.

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Torta de fiesta

Ingredientes:

- 12 huevos
- 2 cucharadas de polvo royal
- 1 libra de mantequilla
- 1 libra de harina
- 1 copa de vino
- 1 cucharada de nuez rallada
- 1/4 de coco rallado
- 1/4 de uvas pasas
- 1/4 de frutas secas
- Ralladura de limón y de naranja

Procedimiento:

Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa, luego agregamos los huevos y la harina, el vino, el limón, la naranja, la nuez y el coco rallado, las pasas y las frutas.

Al molde cubierto de mantequilla le ponemos la harina. Vertemos la masa y la ponemos al horno precalentado a 350º.

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Plátanos a la crema

Ingredientes:

- 1 plátano.
- Crema.
- Miel.
- Chispas de chocolate.

Elaboración:

Se corta el plátano en pedazos pequeños, se le agrega la crema y la miel al gusto y por ultimo se le esparce las chispas de chocolate.

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Mousse de maracuyá

Ingredientes:

- 400 g. de maracuyá
- 250 ml de almíbar (de conserva de durazno)
- 25 g. de azúcar impalpable
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 huevos
- 3 cucharaditas de harina de maíz refinada
- 1 vaso grande de agua
- 1/2 cucharada de harina de trigo.

Elaboración:

Separar las claras de las yemas de los huevos.

En una olla, se calienta el almíbar con un poco de agua.

En un recipiente mezclar los dos tipos de harina con el azúcar. Verter poco a poco el resto del agua sin dejar de remover, incluyendo las yemas. Una vez todo bien mezclado, ponerlo en la olla cuando hierva el almíbar. Calentar hasta que espese y dejarlo enfriar.

Cortar el maracuyá y vaciar su pulpa con una cuchara. Batir con la batidora y cernir. Incorporar el jugo de maracuyá a la mezcla anterior, a la vez que se va batiendo con una varilla. Montar las claras con el azúcar impalpable a punto de nieve y verterlo todo sobre la preparación anterior mezclando con cuidado para que quede esponjoso.

Por último, repartir la mousse en copas y enfría bien antes de servir.

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Manzanas rellenas

Ingredientes:

- 4 manzanas
- 2 mandarinas en gajos
- 200 gr. de pechuga de pollo troceada
- 2 rodajas de mango en dados
- 150 gr. de queso fresco
- 1 racimo de uvas verdes
- 100 gr. de manteca
- Perejil picado
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar el tercio superior de las manzanas y vaciarla con una cuchara pequeña. Trocear los gajos de mandarina.

Introducir las manzanas en el horno con un trozo de queso sobre cada una de ellas.

En una sartén, saltear el pollo con la mitad de la manteca y, fuera del fuego, añadir la mandarina, el mango en daditos, sal, pimienta y el perejil picado. Con esta preparación rellenar las manzanas.

Saltear las bolitas (pulpa) de manzana con la manteca y las uvas desgranadas.

Retirar del horno las manzanas rellenas y servir con la pulpa y las uvas.

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Mousse de manzanas

Ingredientes:

- 500 gramos de manzanas peladas y en rebanadas
- 3 cucharaditas de gelatina sin sabor
- 1 1/3 tazas de jugo de manzana (de cartón)
- 1/4 de taza de crema batida
- 1 clara de huevo
- 3 cucharadas de agua
- Azúcar al gusto.

Elaboración:

Apartar unas pocas rodajas de manzana para adornar, el resto cocinar en el agua con azúcar.

En otro recipiente, al fuego, disolver la gelatina en un poco de jugo de manzana.

Luego, batir la gelatina con las manzanas casi frías. Añadir el resto del jugo de manzana.

Después, agregar la crema batida con la clara de huevo y refrigerar durante toda la noche.

Servir en copas y adornar con pequeños trozos de manzana.

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Pastel de peras

Ingredientes:

- 1 kilogramo de peras peladas y sin corazón
- 2 huevos batidos
- 100 gramos de harina
- 200 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura
- 2 cucharaditas de leche
- 2 cucharadas de galletas molidas
- Jugo y ralladura de un limón
- Azúcar molido.

Elaboración:

Cortar las peras en rodajas y rociarlas con el jugo y la ralladura.

Batir el azúcar con mantequilla derretida. Añadir los huevos y la harina previamente mezclada con levadura. Agregar leche y seguir batiendo.

Verter en un molde engrasado y cubierto con las migas. Poner las peras y espolvorear azúcar.

Hornear por 45 minutos, enfriar, desmoldar y espolvorear el azúcar molido.

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Merengue de manzanas con moras

Ingredientes:

- 225 gramos de moras
- 2/3 taza de jugo de manzana
- 1 cucharadita de gelatina en polvo
- 1 cucharada de miel clara
- 2 claras de huevo.

Elaboración:

Poner las moras en un recipiente con 4 cucharadas del jugo de manzana y calentarlo a fuego lento hasta que la fruta esté blanda. Retirarlo del fuego y déjalo que se enfríe totalmente.

Rociar la gelatina sobre el resto de jugo de manzana en una olla pequeña y colocarla a fuego lento, revolver hasta que se haya disuelto. Disolver también la miel.

Batir las claras de huevo a punto de nieve. Continua batiendo mientras se vierte gradualmente sobre la gelatina caliente y mezclarlo bien.

Repartir el merengue en platos individuales, dejarlos enfriar y servirlos con las moras alrededor.

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Mousse de moras

Ingredientes:

- 500 gramos de moras
- 250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras
- 1/2 vaso de jugo de naranja
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 15 gramos de gelatina en polvo
- Ralladura de un limón
- 2 cucharadas de agua
- 15 cl de yogur
- 2 claras de huevo.

Elaboración:

Poner las moras en una cazuela, reservando algunas para adornar. Añadir las manzanas, la ralladura, el jugo y el azúcar. Taparlo y dejarlo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frutas estén tiernas.

Cernir el resultado en un recipiente y calentarlo a baño María. Incorporar la gelatina, disuelta en el agua fría, y el yogur. Mezclarlo bien y dejarlo reposar en un lugar fresco.

Cuando la crema esté empezando a endurecer y espesar, batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas a la crema. Verterlo en una ensaladera. Dejarlo enfriar en la nevera hasta que se endurezca y adorna con las moras guardadas.

Servirlo helado.

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Molde de mango

Ingredientes:

- 2 tazas de mango
- 1/2 taza de leche
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1/4 de taza de jugo de naranja
- 1/4 de taza de agua caliente
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 3/4 de taza de crema.

Elaboración:

Licuar el mango junto con la leche, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de naranja. Añadir la gelatina disuelta en el agua caliente.

Dejar cuajar ligeramente y luego agregar la crema y revolver bien. Verter en un molde y colocar en la nevera durante 3 horas.

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Peras al vino

Ingredientes:

- 9 peras
- 1 litro de vino tinto
- 1 litro de vino blanco
- 18 clavos de olor
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 rama de canela.

Elaboración:

Pelar las peras, dejarlas enteras y pincharles dos clavos de olor.

Poner el vino tinto y blanco con las peras, el azúcar y la canela en una cazuela y dejarla hervir a fuego lento hasta que se reduzca en una tercera parte.

Dejar enfriar y luego colocarlas en el refrigerador. No hay que servirlas excesivamente frías.

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Pasta de mango

Ingredientes:

- 2 o 3 mangos
- Azúcar
- Jugo de limón
- Ron
- 200 gramos de nata montada
- 4 rodajas de piña.

Elaboración:

Cocer ligeramente los mangos, pelados y partidos, batirlos para conseguir una pasta consistente. Añadir azúcar, jugo de limón y ron.

Agregar, finalmente, la nata montada y adornar con trozos de piña. Servirlo frío en copas.

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Mermelada de fresa

Ingredientes:

- 1 kilo de fresas maduras
- 600 gramos de azúcar.

Elaboración:

En un recipiente, mezclar las fresas, limpias y troceadas, con el azúcar, alternando a capas (empezar y acabar con azúcar). Deja reposar durante 24 horas.

Luego, escurrir las fresas y verter el líquido azucarado en una cazuela. Hervirlo por unos 15 minutos o hasta que coja punto de hebra. Apartar la cazuela del fuego y colocar las fresas. Dejar reposar otras 24 horas. Retirar las fresas y volver a hervir el almíbar otros 5 minutos. Añadir nuevamente las fresas y hervir 3 minutos. Retirar la espuma que se produzca a lo largo de toda la elaboración.

Por último, colocar la mermelada en tarros bien limpios, dejar enfriar y cerrar herméticamente. Si se desea conservarla durante más tiempo, introducir un círculo de papel antiadherente untado con alcohol entre la mermelada y la tapa.

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Manzanas con crema*

Ingredientes:

- 6 manzanas peladas y cortadas en tajadas
- 1 y 1/2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada.

Elaboración:

Unir la crema, el azúcar, la canela y la nuez moscada.

Poner las tajadas de manzana en un pirex, colocar encima la mantequilla en trocitos y cubrir con la mezcla de crema.

Llevar al horno a 350 grados hasta que las manzanas estén cocinadas.

Servir tibio.

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec

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