HOYONLINE- POSTRES - LA RECETA DE LA SEMANA -001


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Batido de chirimoya

Ingredientes:

- 2 chirimoyas
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas soperas de ron
- 1/4 litro de nata montada
- nuez moscada
- jengibre
- chocolate.

Elaboración:

Batir 3 yemas de huevo, 2 cucharadas soperas de azúcar, una pizca de esencia de vainilla y 3 cucharadas soperas de ron.

Retirar las pepas de la chirimoya y trocear la pulpa. Añadir al batido anterior y aromatizar con nuez moscada y algo de jengibre.

Incorporar un cuarto de litro de nata montada. Repartir en copas, y decorar con polvo de chocolate. Se sirve frío.

Dulces de almendra

Ingredientes:

- 250 gramos de almendras
- 150 gramos de azúcar
- 3 cucharaditas de canela
- 2 huevos
- 1 cucharadita de clavo en polvo

Elaboración:

Pelar la mitad de las almendras y tostarlas todas ligeramente en el horno, triturarlas finas y unir con el azúcar, un huevo, la yema de otro, ( reservando la clara en el frigorífico) y las especias.

Poner la masa en un recipiente y dejar tapado con un paño seco 24 horas.

Encender el horno a 200º Centígrados.

Batir la clara reservada a punto de nieve e incorporar a la masa, formar bolitas y poner en una bandeja de horno engrasada y cocer en el horno durante 10 minutos.

Si se desea, se pueden pintar las bolitas de masa con un poco de agua con azúcar al introducirlas en el horno.

Ensalada de frutas

Ingredientes:

- 600g. de fruta variada: plátano, sandía, manzana, papaya, fresas, unas uvas
- Azúcar al gusto
- Jugo de una naranja
- Jugo de 1/2 limón.

Elaboración:

Pela y trocea la fruta en dados pequeños retirando las semillas. Algunas frutas, como las uvas o las cerezas, pueden ir bien limpias y sin pelar.

Coloque la fruta troceada en un recipiente. Añada los jugos de naranja y de limón y el azúcar, al gusto. Mézclelo todo bien y deje macerar alrededor de 2 horas.

Se puede servir en recipientes individuales o copas decorado con unas hojas de menta.

Bizcocho de Manzana

Ingredientes:

- 750 grs. de manzanas
- 500 grs. de harina integral
- 350 grs. de azúcar morena
- 250 grs. de mantequilla
- 6 huevos
- 1 cucharada de anís en polvo
- ½ cucharadita de clavo en polvo.

Elaboración:

Picar las manzanas ya peladas y sin semillas en cubitos, mezclarlas con la harina y dejar reposar de 3 a 4 horas.

Pasado ese tiempo, se acrema la mantequilla y el azúcar junto con el anís y el clavo, se incorporan las manzanas y algo más de harina, y sin dejar de batir se añaden uno a uno, los huevos.

Vaciar la pasta en un molde ya engrasado y enharinado, y se hornea a 180 °C por un lapso de 60 minutos o algo más.

Batido loco

Ingredientes:

- 500 gramos de galletas
- 3 tazas de yogurt de fresa
- un cuarto de taza de mermelada de fresa
- media taza de leche condensada
- hielo al gusto.

Elaboración:

Mezclar bien el yogurt con la mermelada y la leche. Por separado se trituran las galletas y el hielo.

Mezclar todos los ingredientes y licuar. Colocar el batido en vasos y meter al refrigerador por alrededor de 30 minutos.

Servir frío.

Ensalada de naranjas y kiwis

Ingredientes:

- 4 naranjas grandes
- 5 kiwis
- 2 manzanas
- 1/4 de taza de almendras fileteadas
- 1 taza de rompope preparado
- Miel de abeja
- Ron.

Elaboración:

Pelar las frutas y cortar en gajos las naranjas, las manzanas y los kiwis. Tostar las almendras y preparar el rompope (batir las claras de huevo, cuando lleguen a punto de nieve, agregar las yemas).

Rociar las frutas con un chorrito de miel de abeja y de ron. Colocar en los platos de postre formando círculos y alternándolas.

Cubrir con el ronpope y espolvorear encima las almendras fileteadas.

Espuma de taxo

Ingredientes:

- 1 taza de jugo de taxo
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 4 claras de huevo
- 1/4 de taza de crema batida con azúcar
- Azúcar al gusto
- Hojas de menta (opcional).

Elaboración:

Disolver completamente en el fuego la gelatina con un poco de jugo de taxo. Cuando este disuelta, añadir el jugo de taxo restante y mezclar bien.

Incorporar poco a poco las claras batidas a punto de nieve, el azúcar y la crema batida.

Finalmente, verter en copas y refrigerar durante 8 horas. Al servir se las puede decorar con unas hojitas de menta.

Helado de caramelo y nueces

Ingredientes:

- 1 litro de crema batida
- 8 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 copa de brandy
- 1 taza de nueces picadas
- 225 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de mantequilla.

Elaboración:

Batir las yemas con una parte del azúcar (16 cucharadas) hasta que queden blanquecinas. Mezclar suavemente con la crema y poco a poco añadir el licor y la vainilla.

Hacer un caramelo café claro con el azúcar y la mantequilla.

Untar una superficie con mantequilla, poner las nueces y extenderlas. Verter el caramelo encima y enfriar. Golpearlo con un mazo y reducirlo a grumos pequeños.

Mezclar con la crema y verter en un molde humedecido. Congelar.

Helado de limón

Ingredientes:

- 1/3 de taza de jugo de limón
- 4 huevos
- 70 gramos de azúcar
- 300 gramos de crema batida
- 75 gramos de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de ralladura de limón.

Elaboración:

Batir tres huevos hasta que tripliquen su volumen, añadir el azúcar, el jugo de limón y la ralladura. Espesar ligeramente a baño de María; dejar enfriar.

Mezclar la crema y el azúcar impalpable, incorporar suavemente al limón.

Mojar con agua un molde y enfriarlo en el congelador. Luego, llenarlo con la mezcla de limón. Congelar por 24 horas.

Para servirlo, colocarlo en copas y se puede agregar rodajas de limón.

Cóctel de babacos

Ingredientes:

- 2 babacos grandes maduros
- 2 tazas de babaco licuado y cernido
- 1 taza de jugo natural de piña
- 1 taza de jugo natural de naranjilla
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1/2 taza de agua de canela, clavo de olor y pimienta dulce
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Azúcar al gusto.

Elaboración:

Picar los babacos en trozos pequeños.

Mezclar los jugos de piña, naranjilla y limón. Agregar el agua de canela fría y el babaco licuado y cernido. Endulzar al gusto y añadir el extracto de vainilla. Agregar el babaco picado.

Servir en copas, bien frío.

Flan de manzana y nueces

Ingredientes:

- 5 manzanas en tajas finas
- 1 taza de nueces picadas
- 6 huevos
- 1 cucharada de canela molida
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de crema
- Azúcar al gusto.

Elaboración:

Mezclar las manzanas con la crema, la leche condensada y los huevos batidos. Añadir las nueces picadas y la canela molida.

Verter la mezcla en moldes de flan, previamente acaramelados. Cocinar a baño María en el horno durante una hora.

Servir con un poquito de crema batida.

Besos

Ingredientes:

- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de miel de maíz, con sabor de vainilla
- 1/2 taza de agua caliente
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 2 claras de huevo.

Elaboración:

En una cacerola poner el azúcar, la miel, el agua caliente y la sal, moviendo todo esto constantemente hasta que hierva.

Cuando empieza a hervir, remover de vez en cuando hasta que dejando caer unas gotas del preparado en un vaso de agua fría, éstas forman una bolita dura.

En un tazón grande batir las claras de huevo a punto de turrón. Añadir la miel caliente en un chorrito, batir constantemente el dulce hasta que no pierda su forma. Incorporar el extracto de almendra

Verter el dulce por cucharaditas en una lámina engrasada donde quedarán los besos hasta secarse. Una vez secos se pasan por azúcar.

Copas de chocolate

Ingredientes:

- 1/2 taza de chocolate rallado semiamargo
- 5 huevos
- 6 galletas de dulce
- 2 cucharadas de jerez seco
- 1 1/2 tazas de azúcar.

Elaboración:

Batir las yemas con el azúcar.

Batir las claras a punto de turrón. Moler y cernir las galletas.

En un platón, verter las yemas azucaradas con las claras y las galletas cernidas. Añadir el chocolate rallado y el jerez y mezclar bien.

Vaciar en moldes individuales y dejar reposar durante una hora sin moverlos.

* Las copas de chocolate, generalmente, toman dos tonos de café.

Duraznos rellenos con mousse de chocolate

Ingredientes:

- 6 duraznos grandes maduros pero firmes
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de brandy

Para el relleno:

- 120 g de chocolate semiamargo
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de brandy
- 1/2 cucharadita de extracto de durazno
- 1 taza de crema para batir
- 1 cucharada de azúcar glass
- 2 cucharadas de azúcar refinada granulada
- 2 claras de huevo
- 6 galletitas tipo cigarro o macarrones de amaretto para decorar.

Elaboración:

Lavar los duraznos con cuidado, secarlos y colocarlos en un tazón. Agregar el vino y el brandy y suficiente agua fría para apenas cubrirlos. Dejarlos marinar por unos 45 minutos.

Preparar el relleno. Cortar el chocolate en trozos. Colocar una cacerola con un poco de agua a hervir y cuando esta suelte el hervor, apagar. En un recipiente de metal, colocar el chocolate y poner sobre el agua caliente, moviendo con cuidado de que no salpique agua adentro del chocolate, dejar que se funda y quede terso. Agregar la mantequilla, continuar moviendo a que se incorpore. Retirar del agua caliente y seguir removiendo a que el chocolate se enfríe ligeramente por unos 2 minutos.

Agregar la yemas de huevo, revolver a que se incorporen y la mezcla de chocolate empiece a tomar una consistencia un poco mas cremosa. Agregar el brandy y el extracto de durazno, mezclando bien.

Batir la crema en un tazón metálico frío con un batidor de globo o en la batidora hasta que empiece a espesar, agregar el azúcar glass y el azúcar granulada, seguir batiendo hasta que se formen picos duros.

Con cuidado, agregar el chocolate a la crema y mezclar con un movimiento envolvente.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes pero no secas y agregar a la mezcla del chocolate con mucho cuidado para que no se baje. Reservar en el frío.

Sacar los duraznos de la marinada, secarlos y rebanar la parte superior y la parte inferior a fin de que se puedan colocar sobre un plato y no se muevan. Insertar un cuchillo filoso y delgado y cortar alrededor de la parte donde se encuentra el hueso para extraerlo dejando un orificio lo más grande posible sin romper el durazno por la parte exterior.

Con la ayuda de una manga de pastelería o una bolsa de plástico rellenar los duraznos con el mousse de chocolate, dejando que este sobresalga por la parte de arriba del durazno. Esto se puede hacer unas 3 horas antes de servirlos. Decorar con una galletita o merengue. Guardar en refrigeración hasta que se vayan a servir.

Mandarinas con yogur

Ingredientes:

- 6 - 8 mandarinas
- 200 gramos de yogur natural
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 4 cucharadas de miel
- Unas hojas de menta y canela en polvo.

Elaboración:

Mezclar la miel con el yogur y repartir la crema en los platos. Colocar sobre ella los gajos de mandarina.

Espolvorear por encima con la ralladura de piel de naranja y la canela en polvo. Por ultimo, decorar con unas hojas de menta. Servir frío.

Besitos de frambuesa

Ingredientes:

- 2 claras de huevo
- 100 ml. de nata
- 100 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar glass
- Media cucharadita de cacao en polvo
- Media cucharadita de esencia de vainilla
- Frambuesas.

Elaboración:

Batir las claras de huevo durante un minuto. Añadir un tercio del azúcar y seguir batiendo. Agregar en dos partes el resto del azúcar hasta que las claras estén montadas a punto de nieve.

Dividir en 2 partes las claras y mezclar con el cacao una de ellas. Poner, por separado, en dos mangas, las claras de chocolate y las normales y hacer merengues rizados en una placa de horno. Hornear a 100 grados.

Montar la clara junto a la vainilla y el azúcar glass. Colocar una pequeña cantidad de la nata en la base de la mitad de los merengues de chocolate y juntar con otro merengue igual por su base.

Se debe poner papel sulfurizado en la placa del horno para que no se pegue el merengue. Hornear una hora, hasta que se sequen, sin que tomen color.

Duraznos rellenos

Ingredientes:

- 1 lata de duraznos al jugo
- 1 litro de helado de vainilla
- 1/2 litro de crema inglesa
- 1/2 taza de almendras tostadas y picadas
- 6 cucharadas de salsa de chocolate espesa
- Galletas dulces rellenas.

Elaboración:

Colocar las mitades de los duraznos en platos de postre y rellenarlas con el helado.

Bañar con la crema inglesa y adornar con la salsa de chocolate y las almendras.

Servir acompañado de las galletas.

Bolitas de coco

Ingredientes:

- 6 cucharadas grandes de leche condensada
- 250 gramos de coco rallado.

Elaboración:

Poner en un recipiente 200 gramos de coco rallado, añadir la leche condensada y mezclarlo muy bien.

Dejar reposar en la nevera hasta que la mezcla tome consistencia.

Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de coco rallado. Colocarlas en el congelador hasta el momento de servirlas.

Buñuelos de fresa

Ingredientes:

- 24 fresas
- Aceite para freír
- Azúcar con canela

Para la masa:

- 125 gramos de harina
- 1/2 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- 1/2 vaso de leche
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de licor de frutas.

Elaboración:

En un pocillo colocar la harina y mezclarla con la levadura, añadir una yema de huevo, una cucharada de aceite, el licor y una pizca de sal.

Mezclar todo e incorporar la leche poco a poco. Una vez hecha la masa, taparla con un papel de plástico y dejarla reposar unas tres horas.

Luego añadir la clara a punto de nieve, mezclar bien y agregar las fresas rebozándolas bien antes de freír en aceite.

Sacarlas del aceite y para servir recubrirla en el azúcar con canela.

Empanadillas de chocolate

Ingredientes:

- 400 gramos de harina
- 4 cucharadas de chocolate
- La cáscara de un limón
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 litro de leche
- Azúcar
- Aceite abundante
- 2 cucharadas de maizena.

Elaboración:

Poner un vaso de aceite en una sartén al fuego y freír la cáscara del limón, lentamente, durante 10 minutos. Apartar y dejar enfriar.

Colocar la harina en un cuenco amplio, darle forma de volcán y verter en el centro el aceite (sin la cáscara de limón), el vino y una pizca de sal. Trabajar bien y reservar.

Para preparar la crema de chocolate: Poner la leche en un cazo de fondo grueso, reservando media taza. Agregar el chocolate y el azúcar y acercar al fuego, moviéndolo con una cuchara de madera. Cuando vaya a comenzar a hervir, incorporar la leche reservada con la maizena diluida y dejar hasta que espese. Verter en un plato y dejar enfriar.

Después, extender la masa preparada sobre una superficie de trabajo enharinada, procurando que quede fina. Cortar la masa en tiras de un ancho de la medida de la boca de un vaso de agua y cortar con el vaso círculos en las tiras, e ir colocando cucharadas de crema de chocolate en el centro de los círculos. Doblar los círculos sobre sí mismo por la mitad, sellando los bordes, presionando con las puntas de un tenedor.

Poner abundante aceite en una sartén y acercar al fuego, cuando humee ir friendo las empanadillas con el fuego no muy fuerte para que la masa se fría uniformemente. Sacarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Rebozarlas ligeramente con azúcar y colocarlas en una fuente de servir. Se pueden comer templadas o frías.

Flan de café

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de café soluble
- Caramelo
- Nata montada
- Nueces.

Elaboración:

Poner la leche al fuego hasta que hierva, después dejarla templar.

Batir los huevos con el azúcar y el café soluble, añadir la leche y verter esta mezcla sobre un molde caramelizado. Poner el molde a baño María hasta que se torne una masa compacta.

Retirar del fuego y dejar que enfríe. Luego sacar el flan del molde y adornarlo con nata montada y nueces.

Crema de piña

Ingredientes:

- 1 piña grande
- 3 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 vaso de leche
- 2 cucharadas de harina de maíz refinada.

Elaboración:

Hacer puré con la pulpa de la piña.

Colocar al fuego la leche e ir agregando la harina. Añadir la clara de los huevos y el azúcar, hasta que espese la crema.

Añadir el puré de piña y mezclar bien.

Servir muy frío.

Brazo gitano*

Ingredientes:

- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear.

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas y seguir batiendo, agregar el azúcar y batir hasta que se disuelva. Añadir en forma envolvente la harina cernida con el polvo de hornear.

Colocar esta masa en un molde extendido rectangular (puede ser lata de galletas) cubierto de papel de aluminio. Hornear hasta que este dorado, al sacar colocar sobre un paño húmedo y
envolver por 3 minutos. Abrir, rellenar con crema batida y fresas, o con manjar de leche o mermelada.

Envolver nuevamente y cubrir con azúcar impalpable.

* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec