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Besitos de frambuesa
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Ingredientes:
- 2 claras de huevo
- 100 ml. de nata
- 100 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar glass
- Media cucharadita de cacao en polvo
- Media cucharadita de esencia de vainilla
- Frambuesas.
Elaboración:
Batir las claras de huevo durante un minuto. Añadir
un tercio del azúcar y seguir batiendo. Agregar en
dos partes el resto del azúcar hasta que las claras
estén montadas a punto de nieve.
Dividir en 2 partes las claras y mezclar con el cacao
una de ellas. Poner, por separado, en dos mangas,
las claras de chocolate y las normales y hacer merengues
rizados en una placa de horno. Hornear a 100 grados.
Montar la clara junto a la vainilla y el azúcar glass.
Colocar una pequeña cantidad de la nata en la base
de la mitad de los merengues de chocolate y juntar
con otro merengue igual por su base.
Se debe poner papel sulfurizado en la placa del horno
para que no se pegue el merengue. Hornear una hora,
hasta que se sequen, sin que tomen color. Arriba |
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Besos
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Ingredientes:
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de miel de maíz, con sabor de vainilla
- 1/2 taza de agua caliente
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra
- 2 claras de huevo.
Elaboración:
En una cacerola poner el azúcar, la miel, el agua
caliente y la sal, moviendo todo esto constantemente
hasta que hierva.
Cuando empieza a hervir, remover de vez en cuando
hasta que dejando caer unas gotas del preparado en
un vaso de agua fría, éstas forman una bolita dura.
En un tazón grande batir las claras de huevo a punto
de turrón. Añadir la miel caliente en un chorrito,
batir constantemente el dulce hasta que no pierda
su forma. Incorporar el extracto de almendra
Verter el dulce por cucharaditas en una lámina engrasada
donde quedarán los besos hasta secarse. Una vez secos
se pasan por azúcar. Arriba |
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Bizcocho de Manzana
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Ingredientes:
- 750 grs. de manzanas
- 500 grs. de harina integral
- 350 grs. de azúcar morena
- 250 grs. de mantequilla
- 6 huevos
- 1 cucharada de anís en polvo
- ½ cucharadita de clavo en polvo.
Elaboración:
Picar las manzanas ya peladas y sin semillas en cubitos,
mezclarlas con la harina y dejar reposar de 3 a 4
horas.
Pasado ese tiempo, se acrema la mantequilla y el azúcar
junto con el anís y el clavo, se incorporan las manzanas
y algo más de harina, y sin dejar de batir se añaden
uno a uno, los huevos.
Vaciar la pasta en un molde ya engrasado y enharinado,
y se hornea a 180 °C por un lapso de 60 minutos o
algo más. Arriba |
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Bolitas de coco
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Ingredientes:
- 6 cucharadas grandes de leche condensada
- 250 gramos de coco rallado.
Elaboración:
Poner en un recipiente 200 gramos de coco rallado,
añadir la leche condensada y mezclarlo muy bien.
Dejar reposar en la nevera hasta que la mezcla tome
consistencia.
Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el
resto de coco rallado. Colocarlas en el congelador
hasta el momento de servirlas. Arriba |
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Brazo gitano*
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Ingredientes:
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
Elaboración:
Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas
y seguir batiendo, agregar el azúcar y batir hasta
que se disuelva. Añadir en forma envolvente la harina
cernida con el polvo de hornear.
Colocar esta masa en un molde extendido rectangular
(puede ser lata de galletas) cubierto de papel de
aluminio. Hornear hasta que este dorado, al sacar
colocar sobre un paño húmedo y
envolver por 3 minutos. Abrir, rellenar con crema
batida y fresas, o con manjar de leche o mermelada.
Envolver nuevamente y cubrir con azúcar impalpable.
* Colaboración
Yvonne Ramia
garscc@interactive.net.ec
Arriba
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Buñuelos de fresa
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Ingredientes:
- 24 fresas
- Aceite para freír
- Azúcar con canela
Para
la masa:
-
125 gramos de harina
- 1/2 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- 1/2 vaso de leche
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de licor de frutas.
Elaboración:
En un pocillo colocar la harina y mezclarla con
la levadura, añadir una yema de huevo, una cucharada
de aceite, el licor y una pizca de sal.
Mezclar todo e incorporar la leche poco a poco.
Una vez hecha la masa, taparla con un papel de plástico
y dejarla reposar unas tres horas.
Luego añadir la clara a punto de nieve, mezclar
bien y agregar las fresas rebozándolas bien antes
de freír en aceite.
Sacarlas del aceite y para servir recubrirla en
el azúcar con canela.
Arriba |
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Cóctel de babacos
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Ingredientes:
- 2 babacos grandes maduros
- 2 tazas de babaco licuado y cernido
- 1 taza de jugo natural de piña
- 1 taza de jugo natural de naranjilla
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1/2 taza de agua de canela, clavo de olor y pimienta
dulce
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- Azúcar al gusto.
Elaboración:
Picar los babacos en trozos pequeños.
Mezclar los jugos de piña, naranjilla y limón. Agregar
el agua de canela fría y el babaco licuado y cernido.
Endulzar al gusto y añadir el extracto de vainilla.
Agregar el babaco picado.
Servir en copas, bien frío. Arriba |
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Copas de chocolate
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Ingredientes:
- 1/2 taza de chocolate rallado semiamargo
- 5 huevos
- 6 galletas de dulce
- 2 cucharadas de jerez seco
- 1 1/2 tazas de azúcar.
Elaboración:
Batir las yemas con el azúcar.
Batir las claras a punto de turrón. Moler y cernir
las galletas.
En un platón, verter las yemas azucaradas con las
claras y las galletas cernidas. Añadir el chocolate
rallado y el jerez y mezclar bien.
Vaciar en moldes individuales y dejar reposar durante
una hora sin moverlos.
* Las copas de chocolate, generalmente, toman dos
tonos de café. Arriba |
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Crema de piña
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Ingredientes:
- 1 piña grande
- 3 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 1/2 vaso de leche
- 2 cucharadas de harina de maíz refinada.
Elaboración:
Hacer puré con la pulpa de la piña.
Colocar al fuego la leche e ir agregando la harina.
Añadir la clara de los huevos y el azúcar, hasta que
espese la crema.
Añadir el puré de piña y mezclar bien.
Servir muy frío. Arriba |
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Dulces de almendra
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Ingredientes:
- 250 gramos de almendras
- 150 gramos de azúcar
- 3 cucharaditas de canela
- 2 huevos
- 1 cucharadita de clavo en polvo
Elaboración:
Pelar la mitad de las almendras y tostarlas todas
ligeramente en el horno, triturarlas finas y unir
con el azúcar, un huevo, la yema de otro, ( reservando
la clara en el frigorífico) y las especias.
Poner la masa en un recipiente y dejar tapado con
un paño seco 24 horas.
Encender el horno a 200º Centígrados.
Batir la clara reservada a punto de nieve e incorporar
a la masa, formar bolitas y poner en una bandeja de
horno engrasada y cocer en el horno durante 10 minutos.
Si se desea, se pueden pintar las bolitas de masa
con un poco de agua con azúcar al introducirlas en
el horno. Arriba |
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Duraznos rellenos con mousse de chocolate
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Ingredientes:
- 6 duraznos grandes maduros pero firmes
- 1 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de brandy
Para
el relleno:
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120 g de chocolate semiamargo
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharada de brandy
- 1/2 cucharadita de extracto de durazno
- 1 taza de crema para batir
- 1 cucharada de azúcar glass
- 2 cucharadas de azúcar refinada granulada
- 2 claras de huevo
- 6 galletitas tipo cigarro o macarrones de amaretto
para decorar.
Elaboración:
Lavar los duraznos con cuidado, secarlos y colocarlos
en un tazón. Agregar el vino y el brandy y suficiente
agua fría para apenas cubrirlos. Dejarlos marinar
por unos 45 minutos.
Preparar el relleno. Cortar el chocolate en trozos.
Colocar una cacerola con un poco de agua a hervir
y cuando esta suelte el hervor, apagar. En un recipiente
de metal, colocar el chocolate y poner sobre el
agua caliente, moviendo con cuidado de que no salpique
agua adentro del chocolate, dejar que se funda y
quede terso. Agregar la mantequilla, continuar moviendo
a que se incorpore. Retirar del agua caliente y
seguir removiendo a que el chocolate se enfríe ligeramente
por unos 2 minutos.
Agregar la yemas de huevo, revolver a que se incorporen
y la mezcla de chocolate empiece a tomar una consistencia
un poco mas cremosa. Agregar el brandy y el extracto
de durazno, mezclando bien.
Batir la crema en un tazón metálico frío con un
batidor de globo o en la batidora hasta que empiece
a espesar, agregar el azúcar glass y el azúcar granulada,
seguir batiendo hasta que se formen picos duros.
Con cuidado, agregar el chocolate a la crema y mezclar
con un movimiento envolvente.
Batir las claras de huevo hasta que estén firmes
pero no secas y agregar a la mezcla del chocolate
con mucho cuidado para que no se baje. Reservar
en el frío.
Sacar los duraznos de la marinada, secarlos y rebanar
la parte superior y la parte inferior a fin de que
se puedan colocar sobre un plato y no se muevan.
Insertar un cuchillo filoso y delgado y cortar alrededor
de la parte donde se encuentra el hueso para extraerlo
dejando un orificio lo más grande posible sin romper
el durazno por la parte exterior.
Con la ayuda de una manga de pastelería o una bolsa
de plástico rellenar los duraznos con el mousse
de chocolate, dejando que este sobresalga por la
parte de arriba del durazno. Esto se puede hacer
unas 3 horas antes de servirlos. Decorar con una
galletita o merengue. Guardar en refrigeración hasta
que se vayan a servir.
Arriba
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Duraznos rellenos
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Ingredientes:
- 1 lata de duraznos al jugo
- 1 litro de helado de vainilla
- 1/2 litro de crema inglesa
- 1/2 taza de almendras tostadas y picadas
- 6 cucharadas de salsa de chocolate espesa
- Galletas dulces rellenas.
Elaboración:
Colocar las mitades de los duraznos en platos de postre
y rellenarlas con el helado.
Bañar con la crema inglesa y adornar con la salsa
de chocolate y las almendras.
Servir acompañado de las galletas. Arriba |
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Empanadillas de chocolate
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Ingredientes:
- 400 gramos de harina
- 4 cucharadas de chocolate
- La cáscara de un limón
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 litro de leche
- Azúcar
- Aceite abundante
- 2 cucharadas de maizena.
Elaboración:
Poner un vaso de aceite en una sartén al fuego y freír
la cáscara del limón, lentamente, durante 10 minutos.
Apartar y dejar enfriar.
Colocar la harina en un cuenco amplio, darle forma
de volcán y verter en el centro el aceite (sin la
cáscara de limón), el vino y una pizca de sal. Trabajar
bien y reservar.
Para preparar la crema de chocolate: Poner la leche
en un cazo de fondo grueso, reservando media taza.
Agregar el chocolate y el azúcar y acercar al fuego,
moviéndolo con una cuchara de madera. Cuando vaya
a comenzar a hervir, incorporar la leche reservada
con la maizena diluida y dejar hasta que espese. Verter
en un plato y dejar enfriar.
Después, extender la masa preparada sobre una superficie
de trabajo enharinada, procurando que quede fina.
Cortar la masa en tiras de un ancho de la medida de
la boca de un vaso de agua y cortar con el vaso círculos
en las tiras, e ir colocando cucharadas de crema de
chocolate en el centro de los círculos. Doblar los
círculos sobre sí mismo por la mitad, sellando los
bordes, presionando con las puntas de un tenedor.
Poner abundante aceite en una sartén y acercar al
fuego, cuando humee ir friendo las empanadillas con
el fuego no muy fuerte para que la masa se fría uniformemente.
Sacarlas con una espumadera y dejarlas escurrir sobre
papel absorbente. Rebozarlas ligeramente con azúcar
y colocarlas en una fuente de servir. Se pueden comer
templadas o frías. Arriba |
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Ensalada de frutas
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Ingredientes:
- 600g. de fruta variada: plátano, sandía, manzana,
papaya, fresas, unas uvas
- Azúcar al gusto
- Jugo de una naranja
- Jugo de 1/2 limón.
Elaboración:
Pela y trocea la fruta en dados pequeños retirando
las semillas. Algunas frutas, como las uvas o las
cerezas, pueden ir bien limpias y sin pelar.
Coloque la fruta troceada en un recipiente. Añada
los jugos de naranja y de limón y el azúcar, al gusto.
Mézclelo todo bien y deje macerar alrededor de 2 horas.
Se puede servir en recipientes individuales o copas
decorado con unas hojas de menta. Arriba |
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Ensalada de naranjas y kiwis
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Ingredientes:
- 4 naranjas grandes
- 5 kiwis
- 2 manzanas
- 1/4 de taza de almendras fileteadas
- 1 taza de rompope preparado
- Miel de abeja
- Ron.
Elaboración:
Pelar las frutas y cortar en gajos las naranjas, las
manzanas y los kiwis. Tostar las almendras y preparar
el rompope (batir las claras de huevo, cuando lleguen
a punto de nieve, agregar las yemas).
Rociar las frutas con un chorrito de miel de abeja
y de ron. Colocar en los platos de postre formando
círculos y alternándolas.
Cubrir con el ronpope y espolvorear encima las almendras
fileteadas. Arriba |
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Helado de caramelo y nueces
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Ingredientes:
- 1 litro de crema batida
- 8 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 copa de brandy
- 1 taza de nueces picadas
- 225 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de mantequilla.
Elaboración:
Batir las yemas con una parte del azúcar (16 cucharadas)
hasta que queden blanquecinas. Mezclar suavemente
con la crema y poco a poco añadir el licor y la vainilla.
Hacer un caramelo café claro con el azúcar y la mantequilla.
Untar una superficie con mantequilla, poner las nueces
y extenderlas. Verter el caramelo encima y enfriar.
Golpearlo con un mazo y reducirlo a grumos pequeños.
Mezclar con la crema y verter en un molde humedecido.
Congelar. Arriba |
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Flan de café
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Ingredientes:
- 1/2 litro de leche
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de café soluble
- Caramelo
- Nata montada
- Nueces.
Elaboración:
Poner la leche al fuego hasta que hierva, después
dejarla templar.
Batir los huevos con el azúcar y el café soluble,
añadir la leche y verter esta mezcla sobre un molde
caramelizado. Poner el molde a baño María hasta que
se torne una masa compacta.
Retirar del fuego y dejar que enfríe. Luego sacar
el flan del molde y adornarlo con nata montada y nueces.
Arriba |
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Flan de manzana y nueces
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Ingredientes:
- 5 manzanas en tajas finas
- 1 taza de nueces picadas
- 6 huevos
- 1 cucharada de canela molida
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de crema
- Azúcar al gusto.
Elaboración:
Mezclar las manzanas con la crema, la leche condensada
y los huevos batidos. Añadir las nueces picadas y
la canela molida.
Verter la mezcla en moldes de flan, previamente acaramelados.
Cocinar a baño María en el horno durante una hora.
Servir con un poquito de crema batida. Arriba |
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Helado de limón
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Ingredientes:
- 1/3 de taza de jugo de limón
- 4 huevos
- 70 gramos de azúcar
- 300 gramos de crema batida
- 75 gramos de azúcar impalpable
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
Elaboración:
Batir tres huevos hasta que tripliquen su volumen,
añadir el azúcar, el jugo de limón y la ralladura.
Espesar ligeramente a baño de María; dejar enfriar.
Mezclar la crema y el azúcar impalpable, incorporar
suavemente al limón.
Mojar con agua un molde y enfriarlo en el congelador.
Luego, llenarlo con la mezcla de limón. Congelar por
24 horas.
Para servirlo, colocarlo en copas y se puede agregar
rodajas de limón. Arriba |
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Mandarinas con yogur
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Ingredientes:
- 6 - 8 mandarinas
- 200 gramos de yogur natural
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 4 cucharadas de miel
- Unas hojas de menta y canela en polvo.
Elaboración:
Mezclar la miel con el yogur y repartir la crema en
los platos. Colocar sobre ella los gajos de mandarina.
Espolvorear por encima con la ralladura de piel de
naranja y la canela en polvo. Por ultimo, decorar
con unas hojas de menta. Servir frío. Arriba |
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