Tuve la oportunidad de trabajar como chef en un restaurante de sushi durante dos años y medio, y ahora comparto con ustedes
algunas de las especialidades que en ese entonces ofrecíamos
a los clientes.
El sushi es una comida en donde se pueden combinar los
alimentos para crear un sabor diferente, es por eso que también yo he fusionado ingredientes
japoneses con productos 100% ecuatorianos, y el resultado es
una combinación muy buena y exótica.
Se puede agregar frutas tropicales como el mango o la piña;
incluso alguna salsa dulce a base de babaco, maracuyá,
guayaba, creando algo inédito y exquisito.
Espero que disfruten de esta sección y que junto a ustedes
podamos ampliarla mucho más...
María Alejandra
La chef
Algunas recetas...
¿Quieres contribuir a ampliar esta sección? Envíanos, dado un clic aquí, tu receta de cocina japonesa
INGREDIENTES:
Arroz botan
2 porciones de kanikama (cangrejo procesado japonés)
Aguacate
Pepinillo
1 Alga Nori
Jengibre, wasabi y salsa de soya al gusto
PREPARACIÓN:
Con las manos humedecidas en agua con vinagre blanco, coger un poco de arroz y esparcir casi en la totalidad del alga, dejar unos 3 cm. en la parte superior para poder cerrar bien el rollo.
Cubrir la esterilla con papel film, dar la vuelta al alga y colocar en la parte inferior el kanikama, el aguacate cortado en tiras (2 o 3 porciones), y una tira fina de pepinillo.
Envolver firmemente el rollo hasta que quede bien compacto. El arroz quedará por fuera.
Cortar en ocho pedazos, y colocar en una tabla. Espolvorear ajonjolí.
Acompañar con salsa de soya, jengibre procesado y wasabi.
INGREDIENTES:
6 camarones limpios, pelados y cocinados
Arroz botan
Aguacate
Pepinillo
1 Alga Nori
Ikura (Huevos de salmón)
1 cucharada de queso crema
Jengibre, wasabi y salsa de soya al gusto
PREPARACIÓN:
Con las manos humedecidas en agua con vinagre blanco, coger un poco de arroz y esparcir casi en la totalidad del alga, dejar unos 3 cm. en la parte superior para poder cerrar bien el rollo.
Una vez esparcido, en la parte inferior de colocar el queso crema, el aguacate cortado en tiras ( dos o tres porciones no mas) y los camarones.
Envolver firmemente el rollo hasta que quede bien compacto.
Cortar en ocho pedazos y colocar en una tabla. Colocar los huevos de salmón sobre cada porción del rollo.
Acompañar con salsa de soya, jengibre procesado y wasabi..
INGREDIENTES:
300 gr. de pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zaquini amarillo
1 zanahoria
Sal, pimienta al gusto
Palillos de bamboo pequeños
Para la salsa:
200 gr. de azúcar morena
300 ml. de salsa de soya
4 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco seco
2 cdtas. de maicena
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes de la salsa y colocar en el fuego a baja temperatura hasta que se reduzca a la mitad. Para espesar disolver la maicena en 1/4 taza de agua y agregar a la preparación, revolver para evitar que se queme. Reservar.
Aparte, cortar las pechugas en cubos de 2x2 cm aproximadamente, cortar los vegetales en forma cuadrada, e ir colocando en los palillos, primero el pimiento, pollo, zanahoria, pollo, zuquini, pollo, pimiento, pollo hasta terminar en la zanahoria. Repetir hasta tener por lo menos 3 brochetas por persona.
Freír en aceite y cuando estén doradas agregar un poco de la salsa, tapar, bajar la temperatura y dejar concentrar la salsa en las brochetas.
Servir con la salsa preparada.
INGREDIENTES:
150 gr. de calamar en anillos
150 gr. de camarones limpios y pelados
150 gr. de pescado (wahoo, corvina de preferencia)
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 zuquini amarillo
1 cebolla perla pequeña
8 ramitos de brócoli
1 taza de harina
250 ml. de agua mineral fría
Aceite suficiente para freír
PREPARACIÓN:
Cortar los vegetales en pedazos medianos.
Cortar el pescado en cubos de 2x2 aproximadamente.
Calentar el aceite, lo suficiente como para sumergir en ellos los alimentos.
Preparar la masa tempura, mezclando el agua mineral y la harina, debe obtenerse una masa homogénea, no muy ligera ni muy espesa, agregar mas agua o harina dependiendo el caso para lograr dicha consistencia.
Introducir por partes los mariscos en el tempura, escurrir un poco y freír, hacer lo mismo con los vegetales.
Debe quedar crujiente.
Colocar en el plato, en una mitad los mariscos y en la otra los vegetales.
Acompañar con salsa tempura. (Mitad salsa de soya y mitad de mirin y jengibre en raíz finamente picado)
INGREDIENTES:
1 lechuga mediana
100 gr. de hiyashi wakame ( Algas marinas procesadas con ajonjolí, vinagre, azúcar)
150 gr. de calamares en anillos
100 gr. de atún crudo
200 gr. de camarones limpios y pelados
Vinagre de arroz y salsa de soya al gusto
Fideo japonés
PREPARACIÓN:
Cortar la lechuga finamente en tiras y mezclar con las algas procesadas. Reservar.
Saltear los camarones y calamares con salsa de soya e incorporar a la preparación de la lechuga, cortar el atún en cubos y agregar a la misma preparación.
Mezclar todo muy bien con y rociar el vinagre de arroz.
Servir inmediatamente.
Masa para gyozas ( se las puede preparar también con harina, agua y sal, pero debe quedar de una consistencia muy fina)
150 gr. de carne molida
1 zanahoria
1 raíz de jengibre
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de aceite de sésamo
Aceite para freír
PREPARACIÓN:
Rallar la zanahoria y mezclar con la carne molida previamente dorada en una sartén con sal al gusto, incorporar el jengibre finamente picado, el aceite de sésamo y la salsa de soya. Mezclar muy bien.
Rellenar cada empanadita con lo anterior, cerrar y freír en aceite por ambos lados.
Puede también cocinarlas en la sartén con poca agua, hasta que se seque y posteriormente freírlas.
Acompañar con salsa de soya.
Existen lugares en que se colocar col picada al relleno.
INGREDIENTES:Arroz Botan cocinado
50 gr. Unagi (Anguila japonesa dulce procesada)
Aguacate al gusto
1 alga nori
1 cucharada de queso crema
Jengibre, wasabi y salsa de soya al gusto
PREPARACIÓN:
Con las manos humedecidas en agua con vinagre blanco, coger un poco de arroz y esparcir casi en la totalidad del alga, dejar unos 3 cm. en la parte superior para poder cerrar bien el rollo.
Una vez esparcido, en la parte inferior de colocar el queso crema, el aguacate cortado en tiras ( dos o tres porciones no mas) y el unagi.
Envolver firmemente el rollo hasta que quede bien compacto.
Cortar en ocho pedazos y colocar en una tabla.
Acompañar con salsa de soya, jengibre procesado y wasabi.
INGREDIENTES:350 gr. de atún crudo
350 gr. de salmón crudo
250 gr. de pulpo cocinado (Tentáculos)
250 gr. de langostino de Galápagos
Jengibre, wasabi y salsa de soya al gusto
PREPARACIÓN:
Cortar el pescado, el pulpo y el langostinos en láminas de 1 cm de espesor aproximadamente.
Distribuir sobre una tabla, espolvorear ajonjolí, y acompañar con salsa de soya, jengibre y wasabi.
Nota de María Alejandra: Esta es una receta mía, pero hay que probar de todo ¿no?
Para un rollo
INGREDIENTES:
50 gr. de carne de Chame (Pescado manabita)
Arroz botan
Aguacate (Con unas gotas de limón)
1 Alga Nori
1 cucharada de salsa picante
Jengibre, wasabi y salsa de soya al gusto
PREPARACIÓN:
Con las manos humedecidas en agua con vinagre blanco, coger
un poco de arroz y esparcir casi en la totalidad del alga,
dejar unos 3 cm. en la parte superior para poder cerrar bien
el rollo.
Una vez esparcido, en la parte inferior de colocar la salsa
picante, el aguacate cortado en tiras ( dos o tres
porciones) y el chame.
Envolver firmemente el rollo hasta que quede bien compacto.
Cortar en ocho pedazos y colocar en una tabla.
Acompañar con salsa de soya, jengibre procesado y wasabi.
Para preparar la salsa picante, mezclar mayonesa con salsa
tabasco al gusto, ralladura de limón y el ikura (huevos de
salmón, opcional)
INGREDIENTES:
2 porciones de kanikama
Arroz botan
Pedazos de mango maduro
Aguacate
1 Alga Nori
Jengibre, wasabi y salsa de soya al gusto
PREPARACIÓN:
Con las manos humedecidas en agua con vinagre blanco, coger un poco de arroz y esparcir casi en la totalidad del alga, dejar unos 3 cm. en la parte superior para poder cerrar bien el rollo.
Cubrir la esterilla con papel film, dar la vuelta al alga y colocar en la parte inferior el kanikama, el mango cortado en tiras (2 o 3 porciones), un poco de aguacate.
Envolver firmemente el rollo hasta que quede bien compacto.
Cortar en ocho pedazos y colocar en una tabla.
Acompañar con salsa de soya, jengibre procesado y wasabi.
Puede agregar un poco de salsa picante, y puede sustituir el kanikama por atún, salmón o camarones.
